L'innovation Aux Fourneaux

L'innovation Aux Fourneaux

Auteur : Thierry Marx,raphaël Haumont
Genre : Livres, Cuisine et Vins, Bases de la cuisine,
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format : PDF, ePub

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L'innovation Aux Fourneaux

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.

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